莫道肆宴泛珍珠，寻常味里有佳肴

近日，由嵩明县委宣传部指导

咱嵩明最寻常地道、最灵魂的传统美食

今天小编就和你分享一下

云南十八怪里有一怪，“出门爱带酸腌菜”。说起酸菜，嵩明人下意识就想到了“杨林酸菜鱼”。“杨林酸菜鱼”已经成为云南诸多酸菜鱼当中的一个品牌。

在古代，杨林境内存在大量的湿地，古嘉丽泽湿地便是其中最著名的一处。因此，杨林鱼鲜丰富。古人说：“靠山吃山，靠海吃海。”肥美的鱼也自然而然地成为了杨林人餐桌上的一道美食。

酸腌菜。酸腌菜，是嵩明人生活里必不可少的腌制菜品，去每家每户搜罗一下，都能淘出一两罐酸菜来。无论吃米线、面条，还是吃米饭、粑粑，当地人都喜欢拿一小盘酸腌菜来佐食，味道才更显圆满。

酸腌菜味道咸、酸，口感脆嫩，色泽新亮，香气扑鼻，具有开胃提神、醒酒去腻、增进食欲、帮助消化等功效。但在当地更多和鱼挂钩，“酸菜+鱼”轻松调动你的味蕾......

杨林酸菜鱼，对鱼肉很有讲究，必须是现杀的活鱼，才能保证品质和口味。小编看到，师傅手起刀落，顷刻间鱼肉已经片好。新鲜鱼肉肉质肥厚，白白嫩嫩，自然光下，鱼肉纤维丝丝可见。

经过大厨的一系列加工，一锅色香味俱全的酸菜鱼端上了餐桌。

柔软嫩滑的鱼肉搭配透爽的酸腌菜一起入口，清香回甜，酸咸适中，微微酸辣带着一点点麻，鱼汤在酸辣间又掺杂着鲜味，非常爽口。大厨向我们介绍说：“杨林酸菜鱼有丰富的蛋白质和钙质，而且刺少不腥，好吃又营养。”

杨林镇是明代著名的音韵学家、医药学家兰茂的故里，摄制组还特意来到兰公祠，实地拍摄并感受兰茂文化的深厚底蕴。兰茂祠始建于1470年，历代均有修葺，民国年间重修为由正殿、东西厢房、门楼组成的四合天井式建筑。1988年，省、市、县三级政府投资12.2万元在原址按原貌重建祠堂。